饮食健康,还要会用冰箱

  原标题:饮食健康,还要会用冰箱

  来源:上海中医药大学

  

饮食健康,还要会用冰箱

  很多人认为,冰箱是万能的“保鲜神器”,任何食物只要放进冰箱里,就可以延长保质期限。不得不承认,冰箱的发明确实极大程度地方便了人们日常生活,很多在常温下难以保存的食材也能通过冰箱保存很久。

  但城市里有些忙碌的上班族没时间天天去菜市场,一次买很多,家里冰箱塞满了食物。但过段时间就会发现,蔬菜照样蔫掉、烂掉,肉解冻后也会发臭,更不用说剩菜了。

    不是所有食物都适合放进冰箱  

  

  

  很多家庭使用冰箱时,习惯生的、熟的、新鲜的……各种食物都放在一起。不同的食物适合保存的温度不同,有的需要5~6摄氏度,有的则需要零下摄氏度,如果温度设置得高了,那些需要低温保存的食物就会慢慢坏掉,而且冰箱内湿度较大,容易滋生病菌,一旦温度适宜,微生物就会活跃起来,虽然是冷藏,反而会加速食物的变质腐败和病菌的传播,进而污染其他食物。

  很多人知道剩菜放时间长了会产生亚硝酸盐,新鲜蔬菜在冰箱放久了同样也会产生亚硝酸盐,而且会损失营养素。所以,新鲜蔬菜在冰箱里不能放太久,储存期不应超过3天。

  因此,提醒大家要充分利用冰箱的温区,分类保存食物。为延长保存时间,防止污染,最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。如果发现变质的食物,赶快取出来,避免污染其他的食物。

    速冻缓融,你做对了吗?  

  

  

  不少人白天上班,习惯傍晚回家从冰箱拿出冰冻的肉或者鱼,放在开水或者温水中浸泡,快速解冻,那这种方式正确吗?

  当食品中的微生物处于冰冻时,细胞内游离水形成冰晶体,渗透压增加,细胞内细胞质因浓缩而黏性增大,引起pH值和胶体状态的改变,从而使微生物的活动受到抑制,甚至死亡;同时冰晶体也会引起细胞机械性损伤,可直接导致部分微生物裂解死亡。所以,家庭冰箱冷冻的温度常为-18摄氏度,这样有利于冷冻储藏肉类食品。

  但当温度升到-1~5摄氏度时,为冰晶生成带,如果冷冻缓慢,在此温度带冷冻时间长,则使食品中形成的冰晶核的体积增大,冰晶核增大会使食品组织细胞膜破裂,释放出细胞液,令汁液流失,食物的口感、味道及营养价值均会受到影响。

  如果用温水或者热水快速解冻食品,会使细胞内的营养成分流失过多。如果选择缓慢化冻,食品中汁液则不外流,冰晶核小,化一点,吸收一点,能够使食品恢复原来状态和成分。因此,在食品工艺上,快速冻结、缓慢解冻有利保持食品的品质